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家常大锅菜的做法
1、大锅菜的做法很简单,把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖,到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。当然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都喜欢吃。
2、大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类,当然也少不了大片的肉或大块排骨,有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身,豆腐炖得挺不起腰,粉条烀得站不住脚,而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
正宗大锅菜的做法
1、原料:冬瓜,排骨,鲜香菇,豆腐,土豆粉条,葱,姜,花椒,大料,桂皮,肉蔻,香叶,料酒,生抽。
2、排骨斩块,热水锅中焯过去血沫。
3、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。
4、放入已经加入葱,姜,花椒,大料,肉蔻,香叶,料酒,生抽,烧热的水里。
5、电压力锅,20分钟,趁这功夫准备蔬菜,冬瓜去皮,去瓤切块,香菇切片,豆腐切块。
14、香葱,香菜切沫儿,吃时撒到大锅菜上。
地摊大锅菜的做法
地摊大锅菜是一道传统的中式烹饪方法,通常使用一口大铁锅,加入各种食材和调料,煮至熟透后食用。以下是地摊大锅菜的做法:
-主料:肉类(猪肉、牛肉、羊肉等)、豆腐、蔬菜(洋葱、土豆、胡萝卜、豆角等)、海鲜(鱼丸、虾仁等)等。
-调料:姜、蒜、豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉等。
1.准备好所有的主料和调料,将肉类切成块状,豆腐切成块状,蔬菜切成大块,海鲜也切成适当大小的块状。
2.在铁锅中倒入适量的油,加热至七成热左右。
3.将姜蒜切末,加入锅中炒香,加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
4.将肉类和海鲜放入锅中翻炒,加入料酒、生抽、老抽和白胡椒粉翻炒均匀。
5.加入切好的蔬菜和豆腐,翻炒均匀。
6.加入适量的水,水量应该稍微高于食材,盖上锅盖煮开后转小火慢慢炖煮,直到食材熟透,汤汁浓稠即可。
7.最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味,撒上葱花和花椒粉即可食用。
1.在炒料的过程中,可以根据个人口味适量添加辣椒酱或豆瓣酱等调味料。
2.在加水的过程中,水量应该稍微高于食材,以免煮干。
3.在煮的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
熬素菜大锅菜家常做法
基本都是先把菜捡好再洗净,然后切配葱姜料酒事先准备好,后续加油蒜爆香,放入素菜炒热再闷锅,时间有长短,再放盐即可。
熬白菜大锅菜的家常做法
大白菜400克,姜2克,蒜3瓣,小葱2根,猪油10克,盐1克,生抽3克,鸡精2克,香油2克
1、大白菜切块,姜切末,蒜切末,小葱切葱花;
2、锅中倒油,油温5成热时,下入姜、蒜,爆香,倒入白菜炒匀,加入100毫升清水,熬煮至白菜变软;
3、调入盐、生抽、鸡精炒匀,盛出,淋入香油,撒上葱花。
熬菜大锅菜家常做法
1、熬菜大锅菜就是最常见的家炖菜,以前的家常菜就是土豆炖茄子,白菜炖豆腐,白菜炖粉条等,随着时间推移现在的家常做法又出现了乱炖,就是将各种蔬菜或者肉放大锅里炖。地域不同,大家的口味也不同,熬菜大锅菜放的原料也不同,但做法无太大差异。一般均为冷锅热油,油烧开后葱姜蒜爆香,放入各种蔬菜翻炒,每种蔬菜的熟的时间长短不一,放的先后顺序就不一样。
2、最后添水调味,小火慢炖,直至菜熟,最后放入鸡精出锅。
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