目录导读
死面大饼加什么原料凉了不硬?有推荐的吗?
1、可以用凉水和面,然后也可以加入盐,可以放入食用盐,也可以放入猪油,可以放入黄油,就不会变硬。依据就是现在所有的厨师都这样做,而且我妈妈也这样做。
2、面粉里加入鸡蛋,并且用温水和面即可,下面介绍做法:准备材料:面粉200g、鸡蛋1个、温水65g、肉松40g、油适量、盐3g 制作步骤:先准备200g面粉。先打入鸡蛋搅拌一下然后慢慢倒进温水搅拌好。用手揉成光滑的面团。
3、所以选择水油面一起和在一起,即有筋骨而且凉后也不会变硬。结语:死面大饼加什么原料凉了不硬?我觉得只要选择两种方法,那么烙出来的大饼凉后肯定不会硬,就是:选择水和油一起和面,使面起酥起层自然不会硬。
死面大饼怎么做软而不硬,到底用什么水和面,求大神指点?
1、水:死面大饼加水量为面粉的60%~65%。为了使死面大饼冷了不变硬,在揉制死面大饼面团时,宜尽量多加水,以增加死面大饼成品中的水分。水分多则软,水分少则硬。淀粉老化 淀粉老化,是死面大饼冷了变硬的主要原因。
2、要想在烙饼冷了以后还保持松软,我建议使用“半烫面法”。也就是在最关键的和面步骤当中,一半的面粉用开水把面粉烫死,另一半面粉用清水和面,保持面粉部分活力。
3、首先是面粉的选择制作死面大饼不需要用高筋面粉,也不用低筋面粉,最好是选择常用的中筋面粉,操作方便,不会太软,也不会太硬,加上使用了半烫面法,做出来的大饼冷了以后都还是松软可口。
4、所以要想烙出来的死面大饼柔软,那么答案就很简单了,需要用热水、甚至是开水来和面。
5、加入少量开水使得水份被饼丝吸收,这样饼丝更加软嫩,但水不要多,也要根据蔬菜的出水情况,水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味。) 问题二:死面饼怎么烙好吃 第一 和面的侍候不要硬,俗称“随手面”就是比较软的面。
6、和面时,采用一半开水,一半凉水的方式,烙出的大饼会非常好吃,既有松软的口感,韧性也会非常好。烙饼的时候,采用中小火即可,刷薄薄的一层油即可,不用太多了,会变得油腻。
蒸死面饼怎么做又软又香窍门
第一步:面粉放入盆中,加入一勺食盐,缓慢倒水,边用筷子搅拌成棉絮,然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧,放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。
边倒水边用筷子搅拌。至块状,千万不要搅成糊状,向发面蒸馒头样!等不烫手后揉面。分成比拳头稍小的剂子。用擀面杖擀成饼,不要太薄。放电饼铛,不用放油,两面烙至向画面一样。
面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。
操作步骤:首先将准备好的面粉300克,将其一分为二,放入适量的精盐将其搅拌均匀。一半用开水烫发,另一用清水揉成光滑面团。然后将这两种面团揉合在一起,放置一旁备用。
还没有评论,来说两句吧...