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东坡肘子的做法
辅料:冰糖80克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、食盐6克、花椒12粒、黄酒50克、植物油适量
1、准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用
2、锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去
7、加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可。
杭州东坡肘子做法
1、首先,将肘子洗净后放入沸水中焯水,捞出晾干备用。
2、锅中放入适量的食用油,加入姜片、葱段和八角炒香,然后放入肘子煎炸至金黄。
3、接着加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和水,盖上锅盖用小火炖煮约2小时至肘子变得松软入味。
4、最后加入适量的盐,再炖煮一会儿让肘子入味。出锅前可根据个人口味加入红辣椒或者花椒增加风味。这样烹制出来的东坡肘子肉质鲜嫩、香味浓郁,色泽鲜亮,回味无穷。
东坡肘子正宗做法
主料:猪肘子1000g;辅料:冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml;
4、用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下;
8、然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水;
12、再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐;
东坡肘子的正宗做法王刚
材料:猪肘子500克、姜一个、葱白一根、鸡精适量、桂皮适量、盐适量、八角适量、花椒适量、老抽适量
2、锅中倒入清水,放入猪肘子,加盐、鸡精、老抽、桂皮、花椒、八角、葱、姜,慢慢炖至猪肘子软烂即可。
东坡肘子最正宗的做法
主料:猪肘子1000g;辅料:冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml;
4、用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下;
8、然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水;
12、再把肘子放入砂锅中,加入剩下的冰糖,大枣,八角,盐;
超小厨东坡肘子正宗做法
备料:猪肘,生姜,葱,胡椒粉,小葱,豆瓣酱3勺,泡椒10个,泡姜1个,生姜三片,大蒜5颗,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,鸡精1勺,蚝油1勺,白芝麻1勺,花椒面1勺,花椒油少许,米醋1勺,葱花,香菜
1.肘子清水泡1小时,有毛可以用明火烧一下在温水里浸泡搓洗。将材料放入汤锅,煮开后小火炖煮3小时
2.将材料切碎备用,调成酱汁备用
3.起锅烧油,油热加入,炒出红油后炒香,加入一碗炖猪肘的汤,煮开后加入花椒面、花椒油、醋,立刻关火
4.捞出猪肘,将煮好的料汁倒上,撒上葱花香菜即可
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