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长豆皮的家常做法
面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱(六必居)1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
1、泡好的糯米,放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤,炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状,醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油,放2勺面糊,摊成薄饼
6、饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱
7、把饼摊成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可
做豆皮,还有一个秘诀,就是把香菇丁,五香干丁,榨菜丁,肉丁,笋丁炒一下,加一点卤汁稍煮一下,就是要弄一点汤水出来,糯米铺上去后,用漏勺捞出各色丁丁洒上去,然后整张饼翻面,(当然要用楼主妹妹提示的翻面方法哈)然后捞一勺子汤汁沿着饼边浇一圈,(当然是用不漏的勺哈)喜欢味道重一点的姐妹可以在最后装盘的时候再浇一点汤汁,那个香呀。
手工豆皮的家常做法
1、用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2、2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。
3、3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。
4、4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。
5、5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6、6.把湿皮挂在烘干室内,迅速烘干,豆腐皮最忌室外晾晒,烘于后即可包装。
正宗豆皮的做法和配方
用料:豆腐皮2张,青椒一根,胡萝卜半根,盐、酱油等调味料各少许。
2、要想用豆腐皮做美味的菜肴,首先要把豆腐皮泡在清水里切丝备用,然后把青椒和胡萝卜拿出来,清洗干净切成条备用。
3、然后热锅热油,将葱蒜倒入锅中翻炒至香,再将豆腐皮、青椒、胡萝卜倒入锅中翻炒均匀,最后根据自己的口味加入盐、酱油等调味料即可。
豆皮儿做法
1.将大豆泡在水中约4-6小时,直到软化。
2.把大豆放进搅拌器中打成豆浆,将浆水倒入大容器中。
3.把容器中的豆浆放在热水锅中加热,不断搅拌,直到形成一层豆皮。
4.用筛子将豆皮捞出,用凉水将其中的豆渣冲洗掉,洗净后切成大块。
5.在酱油、辣椒酱等调料中蘸着食用。
豆皮的13种做法
1、原料:豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量
2、第一步:香菜切碎,豆腐皮用水稍微泡下;
3、第二步:油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄;
4、第三步:倒入沥干的豆腐皮小心翻拌;
5、第四步:然后倒入调好的汁翻拌均匀;
6、第六步:待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米,撒点麻油拌匀。
青椒豆皮的家常做法
1、豆腐皮洗净,切一厘米宽的长条。
2、青椒去蒂、去籽,切丝。因为家人不能吃辣,我选的不辣的青椒,喜欢吃辣的可选螺丝椒。
4、锅中添水,加一勺盐,水开放入豆腐皮,用筷子搅散,再次沸腾后煮两分钟,捞出用清水冲凉。
5、热锅凉油,油热放葱蒜,炒香。
6、倒入青椒,把辣椒炒七八成熟。
8、加一勺东古酱油、半勺蔬之鲜,口味重的可根据自家口味加盐,翻炒,为了让调料更均匀,淋入一两勺清水,炒两三分钟,出锅装盘。
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