本文目录
红烧草鱼家常做法不加红烧料
自己在家做红烧草鱼,完全不需要加红烧料。我家的做法是这样的:选购新鲜的2斤左右的本地草鱼,收拾干净以后,加适量盐巴、糊子酒(甜酒酿的酒汁)、葱姜腌制半个小时后,入热油锅煎至两面金黄,出锅沥油,锅内放少量油,下辣椒蒜末盐巴煸炒出香味,放入煎好的草鱼,加水、红烧酱油、鸡精,草鱼两面煮软,收汁后出锅。这样做出来的红烧草鱼,颜色鲜亮,味道醇厚。
红烧鲢鱼段最正宗的做法
原料:花鲢鱼头1个、葱适量、姜适量、蒜适量、黄酒适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量
1、将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒。
2、将葱姜切成大段,蒜整头备用。
3、将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用。
4、将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干
砂锅红烧草鱼块的家常做法
1.草鱼块洗净备用,葱姜蒜切末备用,青红椒切成段备用。
2.热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱煸炒出红油。
4.倒入适量的料酒和酱油,煮至汤汁浓稠。然后加入适量的水,放入白糖、盐和鸡精。
5.最后放入青红椒段,煮至椒通透,即可享用。
这道砂锅红烧草鱼块的做法比较简单,味道鲜美,营养丰富,适合家庭日常菜肴。
红烧炒鱼的做法
调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。
1、将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成井字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊肉切成丝;
2、坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;
3、坐锅点火,锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。
红烧鲢鱼是怎么做的
材料:鲢鱼750克、大蒜100克、泡辣椒15克、姜米5克、葱花15克、酱油15毫升、料酒40毫升、醋10毫升、味精1克、精盐3克、白糖15克、水豆粉5毫升、鲜汤250毫升、混合油1000毫升。
1、将鲢鱼除去内脏,洗干净待用;
2、泡辣椒去蒂、去籽宰成细末,大蒜用油在锅中爆炒后待用;
3、锅置火上,放油烧至八成热,放入鲢鱼炸紧皮时捞出沥油;
4、油锅在火上烧至六成热,放入大蒜、泡辣椒、姜炒匀;
5、油成红色加入鲜汤,烧开之后,将鲢鱼放入锅中,放入白糖、酱油、料酒;
6、改用小火约5分钟,放入味精,等大蒜变软时,轻轻捞起盛于盆中;
7、将锅内烧鱼的汤汁移至大火上,放入醋、葱花、水豆粉,勾成滋汁,淋在鲢鱼身上即可。
红烧草鱼块最正宗的做法王刚
辅料:大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料:料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
1.买回来的鱼充分清洗干净,在鱼身上切几个口这样方便入味,加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒,用小葱结蘸取调料搓洗鱼身,然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花,同红辣椒、八角、花椒放一起,再准备一个西红柿切小块备用。
3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀,淀粉可以吸附水分,能使鱼肉保持完整,也能防止鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油,油温四成热下入鱼,炸的过程中把热油不断浇在表面,使鱼肉炸的更均衡,大约3分钟,炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油,下入葱姜、八角等辅料,煸炒一会爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水,然后淋入清水煮开,再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖,喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鱼,持续煮8分钟,把鱼肉炖至入味,炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面,这样鱼肉入味更均衡。
8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出,这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出,转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠,这样能更好包裹在鱼肉表面,最后再淋入少许辣椒红油,这样色泽更好看
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面,再撒入香菜点缀增香,这样一道家常红烧鱼即可享用。
还没有评论,来说两句吧...