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牛肝菌干货炖汤的做法
一、用料:土鸡500克、牛肝菌40克、枸杞20克、姜5片、盐适量
步骤2、干牛肝菌洗净,用温水泡发10分钟。
步骤4、倒掉焯水的水,然后加入牛肝菌、枸杞、姜片,再一次性加入大量纯净水。
步骤5、大火煮开后,转小火炖2小时,期间不再加水。
干牛肝菌的做法
1、牛肝菌削去泥土清洗干净,切成薄片;
6、肉片放入碗内加入鸡蛋清,放入蚕豆水粉,搅拌均匀上浆;
7、炒锅烧热注入熟猪油,待油烧至三成热时,放入肉片滑熟,捞起沥油;
8、油继续烧到六成热时,将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油;
9、炒锅内留下熟猪油烧热,放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味;
10、用蚕豆水粉勾芡,淋上熟猪油炒拌,放入味精推匀即可出锅。
干牛肝菌家常做法
100克干牛肝菌提前用200ml温水泡发
准备5克辣椒,10克姜,10克蒜,5克花椒
锅里下20ml油,先将5克花椒爆香后丢掉,然后下10克姜10克蒜片小火煸香。
放入100克牛肝菌,10克葱节,5克干辣椒大火爆炒片刻。
加一大勺沉淀过的泡牛肝菌的水,调入1勺生抽,3克盐,3克白糖,大火收干汁水即可。
出锅前可以淋5ml藤椒油,风味更佳。
干货牛肝菌的正确吃法
200克牛肝菌泡发并将根部泥块削掉,用小刷子洗净。
200克牛肝菌切片,蒜切片,青椒切碎备用。
起锅烧油,锅中倒30ml菜油烧热,放入30克青椒炒熟,盛起来备用。
再重新倒20ml油,先放一大勺猪油,再放一大勺食用油,油热以后先放30克蒜片翻炒,接着200克牛肝菌片下入锅中反复翻炒,不能停,放5克盐炒匀,熟透,加入炒好的30克青椒,装盘可食。
将5克花椒,30克辣椒,30克大蒜炒焦,铲起备用。
重新起锅,加30ml菜籽油很热时,将200克牛肝菌下锅,翻炒5分钟,放入刚才的30克辣椒,30克大蒜,放5克盐,翻炒出锅。
200克干的牛肝菌需要先用水泡发,温水泡2个小时后洗干净,洗干净后用开水焯一下水。
30克大蒜切片,50克青椒切丝,准备5克干辣椒。
30ml油锅下5克干辣椒和30克大蒜爆,下200克牛肝菌翻炒1-2分钟。
把50克青椒倒进去继续翻炒1分钟,炒熟后用5克盐,3克味精调味就,出锅装盘。
干野生菌汤的做法
主料:干牛肝菌30克、柴鸡1000克、(干松茸10克);
【关键调料】姜6片、料酒10毫升、盐4克;
1、牛肝菌与松茸用清水冲洗根部泥沙,反复洗净后用温水泡发20分钟;
2、柴鸡宰杀去毛、内脏,剁成3厘米块,热水焯烫至断生后,捞出洗净血沫;
3、锅内放入处理好的主料、姜片、料酒和水;
4、盖好锅盖,启动【老柴鸡】或【煲靓汤】功能(有些型号也可以使用【大骨汤】功能);
5、待烹饪结束后,撒入盐,将锅内食材搅拌均匀,盛出即可。
干货牛肝菌的做法与禁忌
牛肝菌彻底洗净切片,干辣椒切段,大蒜拍扁切成蒜末;锅内烧油,油热后放入干辣椒和大蒜爆香,再倒入少许生抽;锅内倒入牛肝菌片,快速翻炒,直至牛肝菌片变软;变软后放入适量盐调味,少许白糖提鲜,装盘出锅即可。炸制做法:把牛肝菌菌脚的泥土清理干净,清水清洗干净后切薄片,干辣椒切段,蒜切片备用;锅里放油烧热,牛肝菌片倒进去炸制,炸到菌片微脱水,金黄色,就可以了;炸好的菌片捞出沥油,多余的油倒出,留一点油放入辣椒段,花椒粒,炸出香味;再放入大蒜片和炸好的牛肝菌一起倒进锅里翻炒,加入适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀就可以出锅啦。
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