本文目录
拔丝山药不炸的做法
1.准备食材:山药200克、白糖50克,面粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。
3.首先碗中倒入面粉、适量清水搅拌成面浆。
4.然后倒入山药,搅拌至每一块山药都均匀挂浆。
5.接着起锅倒油,油温8成热,倒入山药炸至外酥里嫩捞出控油。
6.接下来锅中倒入30毫升清水、再倒入白糖,慢慢熬制融化,再倒入山药翻炒1分钟盛出装盘。
拔丝山药最正宗的做法
1、第一步:将山药洗净去皮,切成滚刀块备用。山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀。锅中加少许食用油,油烧至6成热转中小火,下入山药块炸制,炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出。
2、第二步:锅中放少许油将绵白糖倒入锅中搅拌,不停地搅动,待糖溶解变色后继续搅动,这期间要一直搅动。继续炒至泡沫消失,糖浆变稀,色泽淡黄。
3、第三步:迅速放入炸好的山药块翻炒均匀,然后就可以盛出装入盘中了。
用空气炸锅做拔丝山药的做法
1、因为空气炸锅能够快速将食材表面进行高温甚至是超高温的加热,使得食材的皮变脆、口感更加香脆。
2、而拔丝山药本身就是一种口感软糯的甜品,配合空气炸锅的高温烘烤,不仅可以提高其口感的焦香度,也可以在一定程度上减少其油腻感。
3、制作方法按照传统的拔丝山药制作方法,只需要在出锅前放少量的水,搅拌至糖浆均匀裹在山药上就行了。
4、注意:使用空气炸锅烘烤食材时,应控制好温度和烘烤时间,以免过度加热导致食材烤焦或者变得干瘪无味。
拔丝麻山药怎么做
山药500克,白糖150克,白芝麻3克
1、将山药洗净去皮切成条,再切成块。
2、锅中注入适量的清水烧开,加入少许白醋,倒入山药块,拌匀,煮约1分钟至断生捞出。
3、将煮好的山药块沥干水分,裹上淀粉,备用。
4、热锅注油,烧至六七成热,放入裹上淀粉的山药块炸片刻,拌匀,炸至金黄色时捞出,沥干油后放入盘中备用。
5、热锅倒油,加入白糖炒匀,在加入适量的清水,用小火熬成糖浆,倒入已炸好的山药块,快速翻炒均匀。
6、盛入盘内,撒上白芝麻,用筷子夹起山药块,拔出糖丝即可。
拔丝山药怎么做
原料:山药200克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉50克、食用油500克(实耗80克)、白糖5大匙。
1、山药去皮切块,用水泡洗,沥干水分,拍上少许干淀粉;把鸡蛋打入碗内,加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊,把山药一一放入挂糊;
2、锅内倒入油烧热,放入山药,炸至金黄脆硬时捞起沥油;
3、将锅洗净,加入清水、白糖,用小火炒至金黄起小泡时,放入炸好的山药炒匀,盛入抹好油的盘内,配上一碗凉水即可。
挂浆山药做法
1、用削皮刀削去铁棍山药外皮。(有的人对山药这种特殊粘液比较敏感,所以在处理山药的时候,可以带上手套来操作。)
2、将铁棍山药切成滚刀块。(不仅可以切滚刀块,还能切条状,根据自己喜欢的切法切就好了。)
3、用清水把切好的铁棍山药泡起来,浸泡片刻。(浸泡过的山药不易发黑。)
4、捞出铁棍山药沥水,放入盘子,加淀粉搅拌均匀。(也可以不加淀粉,个人比较喜欢加淀粉的,吃起来会更脆。)
5、锅内倒油,等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出。
6、倒掉锅内的油,加清水,放入白糖,大火烧开把糖烧化,转小火慢慢熬。(糖的量和水的量相同,一小碗糖就需要加一小碗水。)
7、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡,而且颜色偏黄,即可倒入炸好的铁棍山药。(熬糖的时候一定要注意,不能下太早,可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好,熬好的糖稀滴落在凉水中,会立马变成硬糖,这就表明糖熬好了。)
8、关火。用余温把山药和糖稀炒匀。
9、盘底抹一点油,放上拔丝山药就可以了。(抹了油以后,糖稀就不会蘸在盘子上。)
还没有评论,来说两句吧...